Tarte à l'coloche

Je comptais sur les gens du Nord : personne !
Alors voici une recette bien dans la tradition « terroir », la fameuse
"Tarte à l'coloche"

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 gr de pâte feuilletée,
1 kg de pommes,
2 œufs,
125 gr de vergeoise,
25 cl de crème,
75 gr de sucre en morceaux,
2,5 grammes de poivre,
2 gouttes de vinaigre,
50 gr de beurre,
1 goutte d’extrait de vanille

Préparation :

Peler la moitié des pommes, les couper grossièrement en morceaux en éliminant les cœurs.
Mettre les fruits dans une casserole avec 1 cm d'eau, couvrir et réduire en compote,
laisser tiédir. Ajouter la vanille.
Dans un saladier, battre vigoureusement les œufs et la moitié de la vergeoise jusqu'à ce que la préparation blanchisse, incorporer la crème, réserver.
Dans une autre casserole, mettre les morceaux de sucre, les humecter et cuire à feu doux pour avoir un caramel blond. Arrêter la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide, et décuire avec le vinaigre.

Poivrer la compote, ajouter le caramel puis incorporer délicatement la préparation aux œufs.

Allumer le four th.7 (210 °C).

Abaisser la pâte sur 3 mm, foncer un cercle haut beurré en laissant dépasser la pâte, piquer le fond, verser le mélange, rabattre les bords.

Évider le reste des pommes, les éplucher, les couper en 8 et les faire revenir 1 à 2 mn dans le reste du sucre et une noisette de beurre.

Déposer les quartiers de pommes sur le dessus de la tarte.

Enfourner 15 mn puis augmenter la température du four d'un cran th.8 (240 °C ) et cuire encore 10 mn.

Laisser refroidir et servir.
_________________
Pour voter cliquer I C I

c'est quoi de la vergeoise?

La vergeoise est un sucre brun foncé,à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier.
Elle provient d'un sirop de betterave, après affinage, par opposition à la cassonade qui est un sucre brun tiré de la canne à sucre.

Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, la vergeoise est l’ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie flamande : tarte au sucre, spéculoos,
flower

_________________
Pour voter cliquer I C I

Oui la vergeoise, c'est super bon, j'en met partout, sur les gauffres, les crêpes, et franchment ça donne un gout formidable ;)

Tu sais Corwin, ma grand mère m'en a jamais fait de cette tarte et à ma grande honte, je connaissais même pas Embarassed

_________________

ça a l'air super bon!!!
et miraculeusement j'ai tous les ingrédients !!!
je crois bien que je vais en faire une pour ce soir!!!!

ça veut dire quoi "coloche"????

Ancien Age : 50 Inscrit le : 09 Jan 2006 Messages : 2029 Lieu : Lot-et-Garonne

Non aucun rapport Choupette, ni avec galoche d'ailleurs, mais il me semble que c'est de la vergeoise brune (car il en existe aussi de la blonde, non non c'est vrai, et perso, je la trouve moins gouteuse, mais tout est question d'habitude bien sur ;) )
_________________

ça y est!!!!! je l'ai fait!!!!!

maintenant faut que je tienne jusqu'à ce soir sans y gouter!!! c'est pas gagné!!!!

j'ai eu un sérieux problème technique avec le caramel!!!

peut être trop foncé, le blond...en tous cas, les fesses dans l'eau et la tête aspergée de vinaigre, il a pas trop aimé!!! il a fait bloc!!!!...moins facile à mélanger aux pommes après!!!!

mais bon on s'en est sortie, mon petit clou rose et moi, et j'ai une belle tarte à manger pour ce soir!!!!...si je tiens jusque là...

et merci pour les précisions de vocabulaire, Weiki

Gardes nous en un bout alors ;) Et tiens bon, ce soir ça va arriver très vite cheers

De rien pour les précisions, je suis pas trop sure de moi quand même Embarassed

C'est pas du ch'ti, du moins, on a jamais prononcé ce mot chez moi confused

_________________

Ancien Age : 50 Inscrit le : 09 Jan 2006 Messages : 2029 Lieu : Lot-et-Garonne

Merci pour cette explication Weiki. Je vais bientôt pouvoir épater les ch'tis de mon entourage MDR

_________________

N'oublions pas de voter I C I

c'est malin de mettre des ingrédients dont on a pas en suisse. Lalalèr

Désolé, abs1the, il en est ainsi pour beaucoup de recettes locales qui utilisent des ingrédients spécifiques.

Malgré tout, la cuisine étant affaire d'interprétation, tu peux toujours utiliser du sucre roux. flower

_________________
Pour voter cliquer I C I

Ah oki merci....

au fait!! elle était bien bonne cette tarte!!!!

au niveau calorie, ça doit chiffrer, mais bon, faut ce qu'il faut!!!!

ce qui est bien c'est que ça va avec tout: la crème anglaise, le petit café, les fraises....