Langoustines rôties sur Ravioles de ricotta

Langoustines rôties sur Ravioles de ricotta

1)Pour les ravioles

500 g de ricotta
500 g de farine
4 œufs + 2 .
noix de muscade, poivre, sel

Préparation:

- Tamiser la farine, la déposer sur le plan de travail et creuser un puits

- Casser 4 œufs séparément, les verser dans la farine.

- Ajouter une pincée de sel et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

- Abaisser cette pâte le plus finement possible avec un laminoir, découper des cercles de 10 cm avec un emporte-pièce ou un verre.

- Mélanger dans un cul de poule la ricotta, les 2 œufs entiers, du sel, du poivre et deux râpures de noix de muscade.

- Disposer un tas de farce sur une moitié de chaque abaisse de pâte, replier la pâte pour les recouvrir, coller les bords des ravioles avec un peu d'eau en appuyant bien.

- Cuire les raviolis 8 minutes à l'eau bouillante salée .

2) Pour les langoustines

Ingrédients (pour 4):
- 20 langoustines (suivant grosseur)
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 petite c à s de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 c à s d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 20 cl de crème fleurette

• Décortiquer les langoustines en conservant le dernier anneau et la queue,
• Concasser les têtes et les carapaces, les faire revenir dans l'huile avec les légumes taillés en julienne, flamber au cognac.
• Ajouter le vin blanc et laisser réduire, ajouter le concentré délayé dans un peu d'eau, le bouquet garni, sel poivre, laisser cuire ¾ d'heure.
• Mixer au blender, passer à l'étamine, ajouter la crème fleurette et laisser épaissir à petit feu.
• Tenir les ravioles au chaud dans la bisque.
• Faire sauter rapidement les langoustines dans un peu d'huile .
• Servir sur assiette chaude
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Oh que ça a l'air bon ça, on en mangerait miam

Zut, j'ai toujours pas de laminoir Fume

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