Le Potjevleesch (Nord)

" Le Potjevleesch " (prononcez Pote chouelsh)

Ce nom signifie « petit pot de viandes ». Il est parfois abrégé à l'oral en "potch'" par les nordistes. Il est originaire de Furnes et de Dunkerque. Il s'agit de morceaux de viandes de poulet, lapin et veau, froides et prises dans de la gelée. À déguster ab-so-lu-ment avec des frites. Il se prépare la veille de la dégustation
Préparation

15 min
Cuisson

3 heures
Repos Sleep

12 heures
Comptez pour 6 personnes :
300 g de poulet
300 g de lapin
300 g de veau (flanchet)
poitrine de lard
3 oignons
50 cl d'eau
50 cl de vin blanc
15 cl de genièvre
baies de genièvre
thym
laurier
sel, poivre

1- Détaillez toutes les viandes en morceaux.
2- Coupez les oignons en rondelles et disposez-les dans le fond d'une terrine en terre cuite.
3- Salez, poivrez et ajoutez le thym, les baies de genièvre et le laurier. Recouvrez avec les morceaux de viandes. Ensuite, alternez 1 couche d'oignons et 1 couche de viandes.
4- Versez par dessus l'eau et le vin blanc : la viande doit en être complètement recouverte.
5- Portez la terrine couverte, soit d'alu ou mieux de son couvercle, à ébullition et laisser cuire à feux doux 3 heures. Au besoin, mouillez avec un peu de vin et d'eau en cours de cuisson pour éviter que cela ne dessèche.
6- Laissez refroidir et ajoutez le genièvre. Placez au réfrigérateur pendant 1 nuit pour déguster le lendemain avec de bonne frites une fois !

Tu vas rire, on parlait de ce plat pas plus tard qu'hier avec une amie ch'ti

Merci pour la phonétique, ça avait l'air imprononçable le nom de ce plat pour moi ce plat malgrè mes origines mi ch'ti Embarassed

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Bah, justement, c'est au menu du jour Rilarm

C'est moi qu'en ait causé Dclin

Ancien Age : 50 Inscrit le : 09 Jan 2006 Messages : 2022 Lieu : Lot-et-Garonne

Ouf ! tu nous donnes la prononciation de ce plat qui me semble succulent.

Peux-tu me préciser s'il faut couvrir la terrine et la placer au four ?

Merci
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Oups ! j'ai oublié en effet de dire qu'il vaut mieux la couvrir afin d'éviter qu'elle ne désséche... désolée !

Ancien Age : 50 Inscrit le : 09 Jan 2006 Messages : 2022 Lieu : Lot-et-Garonne

Merci Sioux miam

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N'oublions pas de voter I C I

Sioux...tu vas découvrir doucement mais surement...je suis un Kinder..... et en plus je suis une grande débutante côté cuisine..... R2rien

J'ai pas tout saisi pour la cuisson....faut mettre la terrine sur le feu direct....? scratch

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http://www.monzoo.net/myzoo.php?pseudo=lologirafe

non, non ! pas sur les flammes, au four c'est beaucoup mieux... à moins que ce ne soit une terrine en fonte que tu aies, dans ce cas tu peux aussi la mettre sur le feu direct.

Ah voui c'est vrai que c'est mieux comme ça.... Embarassed

merci Sioux
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A mon avis, même si je ne suis pas nordiste ni spécialiste du potjevleesh (mais j'ai essayé les pains de poulet ou de lapin) les viandes blanches ne sont pas des viandes très riches en collagène, aussi, pour que la terrine se tienne bien il faudrait ajouter 2/3 feuilles de gélatine.

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Il ne faut surtout pas rajouter de la gélée, ce serait un sacrilège ! Les morceaux déjà gélatineux vont en donner bien assez...

Entendu

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ça risquerait de dé-bor-der...

Ce qui me gène dans votre histoire c'est le collagène, m'enfin les z'amis, ça s'injecte ça, et pendant que vous y êtes, faites faire un peeling à la viande affraid

Heu, pas besoin de me raccompagner, je sais ou est la sortie

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