| Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY |    |
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| Auteur | Message |
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miss P
Elu
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Inscrit le : 14 Jan 2006
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Lieu : entre neptune et pluton !!! si!!!
 |  Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY  Dim 22 Jan - 10:43 | |
| chiche !!!!! :shock: :shock: :shock:
envoies toujours la pate de coing !!!!! 
non, mais on passera à marmande à ce moment là !!!!! 
sérieux, je pense pas être capable d'attaquer la conception d'un cassoulet !!!! je laisse faire les pro !!!!!
par contre la blanquette , sans probléme !!!!!  |
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CORWIN
Chaman
Age : 1000
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Lieu : En forêt d'Yveline
| | Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY Dim 22 Jan - 11:53 | |
| Si j'amais elle me parle de blanquette de dinde, on saura une fois pour toute qui c'est la dinde. 
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Dernière édition par le Dim 22 Jan - 14:18, édité 1 fois |
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CHOUPETTE47
Ancien
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| | Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY Dim 22 Jan - 14:02 | |
| Je vais vous mettre d'accord, je n'aime pas la blanquette ... qu'elle soit :
 de veau
de dinde
faite par une dinde
faite avec une truffe
ou faite par une truffe
C'est Monsieur CHOUPETTE qui s'en occupe ... sans dinde, ni truffe 
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miss P
Elu
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| | Sujet: tu sais ce qu'elle te dit la dinde ?????? Dim 22 Jan - 15:13 | |
| ben non la blanquette , je la fait avec du lapin et du hamster !! bien sur !!!  |
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CHOUPETTE47
Ancien
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| | Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY Dim 22 Juin - 7:50 | |
| | CORWIN a écrit: | Pour faire de bon cassoulet boulonnais il faut d'abord savoir faire cuire des haricots. Or aucune recette culinaire ne donne la formule magique qui permet de faire avec les haricots les plus durs des haricots fondants. Tous les préparateurs de cassoulet vous disent: faites au préalable bouillir des haricots. Hérésie, le haricot ne doit jamais bouillir, mais cuire pendant 4 heures dans une eau qui n'atteindra jamais l'ébullition....................................................................
Mais dès lors qu'il s'agit de cassoulet, les haricots ne doivent pas rester plus de deux heures dans cette eau mi-bouillante car leur cuisson se poursuivra au four ........................................................................................
Le cassoulet étant mis à four très doux, une première couche se forme au-dessus du plat. Une fois formée, épaisse et grasse, on la brise en mélangeant cette toiture délectable à la masse du plat...........................................
On poursuivra cette opération jusqu'à la septième croûte. C'est dans ces sept peaux du cassoulet boulonnais que réside le secret de l'onctuosité de cette crème de haricot au gras.
Voici ce que dit le cuisinier Laffitte du cassoulet, mais Choupette ne voulant pas que j'en parle c'est tout ce que vous saurez!  |
Je fais remonter ce post pour réviser un peu la cuisson du cassoulet.
Ebullition des haricots ou pas, trempage ou pas, peu importe, pourvu que les haricots soient parfaitement cuits.
Et avec ma recette, je n'ai jamais loupé la cuisson des haricots. Alors, je pense m'en inspirer pendant... disons les 50 prochaines années 
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Cheyenne
Ancien
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CHOUPETTE47
Ancien
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| | Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY Dim 22 Juin - 8:10 | |
| | Cheyenne a écrit: | Ze préfère le manger.....  ........... avec des frites ! |
... et un hamburger ? 
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CORWIN
Chaman
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| | Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY Dim 22 Juin - 8:41 | |
| Bon c'est pas de tout ça, je viens de réviser. Faut-il du coulis de tomate dans le "Vrai cassoulet" quand on n'est pas de Marmande évidemment. Le cas des marmandais (marmandois peut-être? à cause du confit?) est à traiter à part. J'en profite, tiens, pour dire que cette année j'aurai peut-être des tomates dans mon jardin. 
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Cheyenne
Ancien
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| | Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY Dim 22 Juin - 12:26 | |
| Choupette...tu as exactement la même réaction que mon marseillais de mari ! 
la première fois que je lui ai servi des frites avec le cassoulet, il m'a prise por une folle alliée ! mais suis désolée, dans le ch'nord, on m'a toujours servi des frites avec ! et c'est drolement bon !
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CHOUPETTE47
Ancien
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| | Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY Dim 22 Juin - 12:47 | |
| | Cheyenne a écrit: | | ...suis désolée, dans le ch'nord, on m'a toujours servi des frites avec ! et c'est drolement bon ! |
Je crois que je vais t'établir une ordonnance et t'adresser à Weiki pour quelques exercices physiques indispensables après tout ça !
Quand je pense que tous les spécialistes (en cuisine, en haricot, en cassoulet, en diététique...) cherchent la cuisson idéale du haricot pour le rendre digeste.......... et toi tu rajoutes des frites........
N'est-ce pas Corwin ?????????
Pour la question de Corwin :
"Faut-il du coulis de tomate dans le "Vrai cassoulet" quand on n'est pas de Marmande évidemment"
Je mets environ 1/4 de litre de coulis de tomate (fait maison, bien entendu... en pleine saison de la tomate), ce qui est très peu pour un cassoulet pour 8 personnes. Il s'agit là plus d'une habitude familiale (je mets du coulis dans la plupart de mes recettes familiales) qu'une nécessité absolue. Tu remarqueras que dans la recette initiale, on trouve du "concentré de tomates" sans que cet ingrédient ne soit listé en préambule.
PS : issu de Marmande = Marmandais(e)
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Cheyenne
Ancien
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CHOUPETTE47
Ancien
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| | Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY Dim 22 Juin - 15:27 | |
| Alors, c'est bien comme ça 
Je t'invite à Marmande pour un cassoulet, tu m'invites en Haute-Savoie pour un plat nordico-marseillais ou marseillo-nordique (j'ai crains que dans les deux cas, tu ne serves des frites............) et tout le monde est content !
PS Est-ce que tu rajoutes de frites à la bouillabaisse 
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Weiki
Gardienne du feu
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| | Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY Dim 22 Juin - 16:07 | |
| | CHOUPETTE47 a écrit: | | Cheyenne a écrit: | | ...suis désolée, dans le ch'nord, on m'a toujours servi des frites avec ! et c'est drolement bon ! |
Je crois que je vais t'établir une ordonnance et t'adresser à Weiki pour quelques exercices physiques indispensables après tout ça !
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Vas y établies l'ordonnance Choupette, je vais lui montrer ce que ça fais un cassoulet fritte arrosé au coca cola
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Cheyenne
Ancien
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| | Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY Dim 22 Juin - 17:24 | |
| | CHOUPETTE47 a écrit: |
PS Est-ce que tu rajoutes de frites à la bouillabaisse |
 ah non pas envie de me faire trucider !
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Cheyenne
Ancien
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Lieu : Haute Savoie
| | Sujet: Re: Le vrai cassoulet de CASTELNAUDARY Dim 22 Juin - 17:26 | |
| | Weiki a écrit: |
Vas y établies l'ordonnance Choupette, je vais lui montrer ce que ça fais un cassoulet fritte arrosé au coca cola |
non pas ça................
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