Christophines et saucisse au gratin

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 mètre de saucisse
4 christophines

Les saucisses

1 - Entailler le mètre de saucisse dans la longueur, avec des ciseaux, mais sans aller jusqu'aux bouts. (Pratiquer comme une boutonnière). Bien ouvrir l'entaille, mais délicatement.
2 - Tartiner le creux de la saucisse de moutarde, saler légèrement et poivrer, ajouter un peu de curry sur toute la longueur.
3 - Ajouter des lardons grillés (ou des morceaux de tomates confites) et de l'emmenthal râpé - ficeler la saucisse à 3 ou 4 endroits, pour la tenir légérement fermée.
4 - Faire cuire à la poêle, sans retourner, en couvrant à demi, puis passer quelques minutes sous le grill, pour gratiner le dessus.

Les christophines :

1 - Les couper en deux, ôter le coeur et les mettre à cuire pendant 10 minutes à l'eau salée.
2 - Retirer la chair en prenant soin de ne pas crever la peau. Réduire la chair en purée.
3 - Dans une casserole, faire revenir, sans coloration, un hachis d'oignon, d'ail et de persil, dans du beurre et un peu d'huile neutre. Saupoudrer d'un peu de farine, pour commencer un roux-blond, ajouter alors, la purée de christophines -saler et poivrer- mélanger et laisser compoter (le mélange doit être onctueux) pendant 5 minutes.
4 - Farcir la peau des christophines de la farce, en intercalant des copeaux d'emmenthal
5 - Parsemer le dessus de chapelure grillée rapidement à la poêle dans un peu d'huile.
6 - Mettre à four chaud pendant 5 minutes.