Alsace: le Spiegelmühle

Kikou,

Alors voilà une recette traditionnelle que j'adore manger!!!

Le Spiegelmühle

Tout d'abord il faut préparer les knepfla:

Recette pour 8 personnes

Ingrédients pour les knepfla:

1kg de farine
100 grammes de semoule de blé dur
10 oeufs
de l'eau

Préparer la pâte à knepfla jusqu'à obtenir une consistance plus épaise qu'une pâte à cake.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, avec une à deux cuillères à soupe d'huile.
Verser la pâte dans une passoire au dessus de la casserole pour que cela forme des petites "knepfla". Une fois les knepfla dans l'eau, les laisser remonter à la surface, et ensuite les sortir de l'eau et les mettre dans un récipient. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Ingrédients pour l'accompagnement:

1kg de champignons de Paris frais
6 à 7 gros oignons
600 grammes de lardons fumés
1/2 litre de crème fraiche épaisse
1/2 litre des crème fraiche fluide
gruyère râpé
sel, poivre, noix de muscade

Faire revenir séparemment les oignons, les champignons, et les lardons.
Dans un grand plat allant au four, mettre une couche de knepfla, puis les champignons, les oignons, les lardons. recouvrir de knepfla.
Mélanger la crème fraiche épaisse et fluide, salé, poivré, et ajoutez un peu de noix de muscade rapé. Verser le liquide sur le plat.
Recouvrir de gruyère.

Mettre au four pendant 20 minutes à 180°.
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En Alsace ces pâtes sont des Knepfla ou des knepfle ou des spätzle. Dans les vosges on dit des Knepffes, mais chez moi nous n'en mangions pas! et knepffe était utilisé comme injure, on disait espèce de knepffe pour espèce de tarte! ou connard? MDR

Merci mamoune!
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Petite précision...!!! Les knepfla sont plus grosses et rondes, alors que les spätzle sont longues et fines!!!!....

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Bâtisseur Age : 33 Inscrit le : 02 Oct 2007 Messages : 357 Lieu : mulhouse

miaaam qu'est ce que c'est bon les knepfla, ma soeur en a fait l'autre jour mais elle les a ratés MDR

moi j'adore tout simplement revenu dans un peu de beurre avec du gruyère! Ou avec une sauce brune, et 1 bon steak!

le père noël va me ramener un ustensile pour faire les knepfla parce qu' avec une passoire pas facile... la contre partie c'est que je n'ai plus d'excuses pour ne pas en faire moi même... ce qui ne m'empêchera pas de les déguster chez mamoune... parce que c'est là qu'elles sont meilleurs!!!! ben voui il n'y a qu'à mettre les pieds sous la table R2rien

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J'ai entendu dire que l'on pouvait les faire avec un moulin à légumes grosse grille?
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Ben essayes et tu nous diras geek

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Il y a déjà la soeur da Mimi qui est spécialiste des Knepfla loupés! Chapo

Bon, c'est pas de tout ça il fait sommeil Sleep

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Bon, eh bien demain la frangine vient nous voir... et comme j'ai eu (du père noël) la "machine" pour faire les knepfla... je vais me lancer (pas trop loin) dans le spiegelmülhe... Ben oui je veux faire plaisir à ma frangine et son 2ème ptit bout qui va bientôt arriver...

J'essayerai de prendre des photos pendant les différentes étapes... pas sur que j'y pense...

Croisez les doigts pour que je ne loupe pas les knepflas!!!

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Bonne chance alors. Le Père Noël a certainement passé une grosse commande aux yeux bridés car j'ai une machine sur un catalogue il y a peu!

On va trouver des klepfla loupés plein les poubelles. MDR

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Bon c'est l'heure... je vais m'y coller...
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Alors MéliMélo, ça a donné quoi ? flower

Dis nou que Corwin s'est trompé s'te plait Rilarm

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Pour rassurer tout le monde... eh bien c'était aussi bon que si mamoune l'avait préparé... J'ai fait quelques photos... je les redimensionnerai et vous les posterait demain!!!

Nous avons mangé comme les "bonnes gens" à 14heures...

Je suis fière de moi!!! MDR

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Finalement, j'ai préparé les photos et je vous les mets donc ce soir!

Je vais faire mon "mich" MDR

(j'aime bien ses recettes avec les photos)
J'ai oublié quelques étapes... mais bon l'intention était là!!!

Alors tout d'abord préparation et cuisson des aliments;

J'ai oublié de prendre une photo de la cuisson des lardons...

ensuite préparation des knepfla... tout d'abord la rape spéciale! Merci Papa Noël...

les choses sérieuses commencent!!! MDR

la cuisson des knepflas

J'avais déjà préparé 2 plats ... et j'ai oublié de prendre les couches successives... heureusement... j'avais de quoi faire encore un ptit plat pour mon chéri et moi... (qui a été mis au congel'... pour un de ces soirs prochains!!!...)
Alors voilà!
Etape 1, un fond de knepfla!

Etape 2, les oignons

Etape 3, les lardons

Etape 4, les champignons

Etape 5, 6 et 7... recouvrir d'une bonne couche de knepfla, couvrir de fromage râpé, et verser la crème:

Quand à la fin de cuisson R2rien

eh bien on était tellement pressé de manger... qu'on n'a pas pris le temps pour la photo... Rilarm

en tout cas ce fut très bon... et les 2 gros plats préparés ont été dévorés... MDR

VOilou, en espérant que cela vous a mis l'eau à la bouche!!!

Je vous bizzzzzzzzzzzz
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Merci Méli, super reportage. Il manque le plat fini, mais un dessus gratiné est un dessus gratiné, on ne voit pas ce qui est dessous MDR

Ce qui me fait hésiter c'est le nom! va savoir pourquoi, enfin si, j'ai déjà dit que dans les Vosges c'était une injure (espèce de knepfe= espèce de nouille) Ensuite, à chaque fois cela me fait penser à "Knödel", des boulettes de farine que l'on m'a servi en Allemagne (on trouve ça en Souabe, en Bavière par exemple) et que je trouvais particulièrement Beurk! On ne se refait pas hein? Rilarm

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